Jogurtowe ciasto z rabarbarem i kokosową kruszonką

Rabarbar! Co roku to samo. Kiedy tylko się pojawia, dostaję na jego punkcie bzika. W poprzednim sezonie na blogu pojawił się przepis na pieczony sernik jaglany z rabarbarem i tarta rustykalna z rabarbarowym nadzieniem. Dzisiaj klasyczne jogurtowe ciasto z rabarbarem z kokosową kruszonką. Proste, smaczne i bez wyrzutów sumienia.

Składniki [12 porcji]

Ciasto

• 2 duże jajka
• 2 bardzo dojrzałe banany
• około 30 g namoczonych we wrzątku daktyli
• małe opakowanie jogurtu naturalnego (200g)
• łyżeczka ekstraktu waniliowego lub bio cukier waniliowy
• 40 g oleju kokosowego lub rzepakowego
• 200 g mąki orkiszowej (w wersji bezglutenowej: 100g ryżowej i 100g kukurydzianej)
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wierzch

• 180 g młodego rabarbaru
• 30 g mąki kokosowej lub zmielonych wiórków
• 20 g zimnego oleju kokosowego
• płatki lub wiórki kokosowe
• ewentualnie mąka kokosowa do posypania zamiast cukru pudru

Ciasto z rabarbarem – przygotowanie

Jajka, jogurt, banany, wanilię i daktyle miksujemy blenderem aż do uzyskania jednolitej, puszystej masy. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy przez sito. Dodajemy do składników mokrych i dokładnie mieszamy. Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy pokrojony w 2-centymetrowe paski rabarbar. Olej kokosowy i mąkę kokosową rozkruszamy w palcach tworząc kruszonkę. Posypujemy nią wierzch ciasta. Pieczemy około 45-50 minut w temperaturze 180° C (do suchego patyczka). Ciasto z uwagi na obecność bananów będzie bardziej zbite i lepkie niż klasyczne ciasto piaskowe. Przed podaniem posypujemy odrobiną mąki kokosowej.