Dynia – właściwości, zastosowanie i dyniowe przepisy

Dynia to niesamowicie wdzięczne warzywo, które ma tysiące zastosowań w kuchni. Można z niej przygotować gęstą kawę dyniowo-korzenną, placuszki, tarty, naleśniki, ciastka, ciasta, bułeczki, zupy, gulasze, risotto, kluski, lody, makaron, gofry, chleby, burgery, marmolady… no wszystko! Zarówno na słodko jak i na słono. Jej miąższ jest na tyle delikatny, że pasuje do niemal każdego rodzaju dania. Kochajmy dynie, bo są niedrogie, pożywne, dostarczają sporo cennych składników, a do tego bosko smakują.

Dlaczego warto jeść dynię?

Dynia jest idealną towarzyszką wszelkiego rodzaju diet odchudzających. W zależności od odmiany ma tylko 26-45 kcal w 100 gramach miąższu. W związku z tym genialnie podbija objętość niskokalorycznych posiłków wzbogacając je tym samym w cenny błonnik, β-karoten, potas, witaminę B1, B2, PP oraz cynk. Im bardziej pomarańczowy kolor dyni, tym większa zawartość prowitaminy A. W ze względu na to, że dynia hokkaido zjadana jest wraz ze skórką, dostarcza najwięcej pomarańczowego barwnika. Dynia piżmowa charakteryzuje się większą zawartością węglowodanów niż pozostałe odmiany.

Dynia – poznaj najpopularniejsze odmiany!

Najbardziej popularne odmiany dyni to:

• zwykła
• piżmowa
• hokkaido
• muscat (moja ulubiona!)
• makaronowa
• różne odmiany dyni ozdobnych

Z czym łączyć dynię?

Według informacji z leksykonu smaków Niki Segnit dynię warto łączyć w daniach z:

• ostrą papryczką chili
• cynamonem
• gałką muszkatołową
• grzybami (przeczytaj wpis o właściwościach i zastosowaniu grzybów)
• imbirem
• jabłkami (przeczytaj wpis o właściwościach i zastosowaniu jabłek)
• kasztanami
• limonką
• migdałami
• owocami morza
• rozmarynem (przeczytaj wpis o właściwościach i zastosowaniu rozmarynu)
• kozim i owczym serem
• serami pleśniowymi i długodojrzewającymi serami twardymi (cheddar, parmezan, pecorino)
• szałwią (przeczytaj wpis o właściwościach i zastosowaniu szałwii)
• wieprzowiną (zwłaszcza bardzo słonym bekonem i szynką długodojrzewającą)

Osobiście uważam, że dynia doskonale łączy się też z natką pietruszki, kolendrą, mleczkiem kokosowym, tajskim curry oraz żółtkiem. Na podstawie sugestii z książki i własnego smaku przygotowałam dla Was 3 pyszne dania!

Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym i kolendrą

Składniki /2 porcje/

• 300 g dyni piżmowej
• olej kokosowy nierafinowany lub olej rzepakowy – 1 łyżka
• 1 cm świeżego imbiru
• 1 płaska łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 ząbek czosnku
• 1 cm świeżego chili lub 1/4 łyżeczki płatków chili
• 100 ml mleczka kokosowego pełnotłustego
• 300-400 ml bulionu warzywnego (KLIK)
• odrobina soli
• garść świeżej kolendry do podania

Przygotowanie

Dynię myjemy, obieramy i pozbawiamy pestek. Kroimy w kostkę. Na niewielkiej ilości oleju kokosowego szklimy drobno posiekany czosnek z chili i imbirem. Dodajemy kurkumę i krótko prażymy. Do tak przygotowanej bazy zupy dodajemy dynię. Mieszamy. Po minucie zalewamy zupę bulionem (lub wodą jeśli nie mamy czasu) i gotujemy aż dynia stanie się miękka. Po tym czasie wlewamy 80 ml mleczka kokosowego i miksujemy zupę na gładki krem. Doprawiamy solą. W razie potrzeby dolewamy więcej przegotowanej wody. Zupę podajemy z mleczkiem kokosowym, dużą ilością świeżej kolendry i płatkami chili.

Zupę można przygotować na bazie dyni pieczonej. Do zupy można dodać też jednego świeżego pomidora bez skórki i nasion lub kilka kropli soku z limonki.

Risotto z pieczoną dynią i parmezanem

Składniki /2 porcje/

• szklanka pokrojonej w kostkę dyni hokkaido
• 2 łyżki oliwy z oliwek o intensywnym aromacie
• 1 ząbek czosnku
• szczypta płatków chili
• 1 łyżka świeżego rozmarynu (więcej o właściwościach rozmarynu przeczytasz TUTAJ)
• 1/2 szklanki ryżu do risotto (opcjonalnie może to być ryż basmati lub mieszanka basmati z ryżem dzikim)
• bulion warzywny z tego przepisu
• garść natki pietruszki (więcej o właściwościach pietruszki przeczytasz TUTAJ)
• sól
• czarny pieprz
• garść orzechów włoskich
• 2 łyżki parmezanu

Przygotowanie

Pokrojoną w kostkę dynię marynujemy w łyżce oliwy z solą i pieprzem. Dodajemy cały, nieobrany ząbek czosnku i igiełki rozmarynu i trochę płatków chili. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180° C na około 25-35 minut (długość pieczenia zależy od wielkości kostki). Po tym czasie upieczony ząbek czosnku obieramy i przeciskamy przez praskę. Na łyżce oliwy smażymy ryż z czosnkiem i drobno posiekanymi orzechami. Dodajemy małe ilości bulionu (po chochelce) przez około 15 minut. Kiedy ryż będzie już prawie gotowy dodajemy upieczoną dynię i jeszcze trochę bulionu. Gotujemy około 3 minuty aż dynia lekko się rozpadnie i odda aromat risotto. Wyłączamy ogień, dodajemy drobno starty parmezan, posiekaną natkę pietruszki i dokładnie mieszamy. Podajemy gorące!

Dynia makaronowa z żółtkiem, szałwią, oliwą i owczym serem

Składniki /2 porcje/

• 1/2 dyni makaronowej
• 2 jajka
• garść listków świeżej szałwii (więcej o właściwościach szałwii przeczytasz TUTAJ)
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki twardego owczego sera (np. Pecorino) – można tez użyć Parmezanu, Grana Padano lub Bursztynu
• sól
• czarny pieprz

Przygotowanie

Dynię makaronową wydrążamy, lekko solimy i owijamy papierem do pieczenia jak cukierek. Układamy na blaszce i pieczemy w temperaturze 200° C przez około 40 minut. W międzyczasie jajka sparzamy wrzątkiem i oddzielamy białka od żółtek. Białka chowamy do lodówki na inną okazję. Oprócz tego ścieramy ser i drobno siekamy czosnek. Kiedy dynia będzie upieczona, za pomocą widelca wydrapujemy dyniowe „spaghetti”. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i krótko szklimy czosnek. Od razu dodajemy listki szałwii. Po minucie dodajemy dyniowy makaron i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Przekładamy na dwa talerze. Podajemy z serem i całym surowym żółtkiem.

Na blogu znajdziesz też inne dyniowe przepisy:

Tarta quiche z pieczoną dynią, owczym serem i szałwią:

Orkiszowe bułeczki dyniowe z serkiem ricotta i dżemem:

Dyniowe gnocchi z miodem, rozmarynem i czosnkiem:

Dyniowo-gryczane ciasto z orzechami włoskimi i miodowym frostem

Przepisy z dynią znajdziesz też w moich jesiennych dietach

Diety w moim sklepie występują w dwóch wariantach: tradycyjnym z mięsem i rybami oraz wegetariańskim. Do wyboru 1600, 1800, 2000 i 2200 kcal. Wpisując kod 'CZYTAMBLOGA’ dostaniesz 10 zł rabatu na wybranego ebooka z dietą. W dietach znajdziesz między innymi:

• kaszotto z dynią, indykiem (lub ciecierzycą w wersji wege) oraz jarmużem
• placki ziemniaczane z dynią i ziołowym twarożkiem
• sałatkę z indykiem, pieczoną dynią, żurawiną i gruszką
• zupę krem z dyni i soczewicy
• oraz wiele innych jesiennych przysmaków