Klopsiki skandynawskie z grzybami – przepis z ebooka #WegePodróż

Już za tydzień premiera naszego wspólnego projektu, który realizowałam z Karoliną Ponzo z bloga www.karolinaponzo.com. Ona podróżuje od lat, kiedyś sama, teraz ze swoją córką, ja dopiero niedawno chwyciłam podróżniczego bakcyla. Łączy nas wspólne liceum, wydawanie ostatniej kasy na bilety, wiara w słuszność ograniczania mięsa w diecie i miłość do przepysznego jedzenia. Z tego zestawienia powstał eBook #WegePodróż, który łączy w sobie najlepsze smaki z podróży Karoliny oraz moją fotografię kulinarną. To chyba najbardziej smakowity projekt w jakim miałam okazję pracować.

W eBooku Wege Podróż znajdziecie przepisy na niewielkie przekąski, tapasy, zupy, dania główne i słodkości. Dania pochodzą z 17 krajów rozsianych po całym Świecie, w których Karolina poznawała najlepsze przepisy. Za moją namową udało się stworzyć wspólny projekt łączący inspiracje z podróży z tym co w Polsce bez trudu można kupić i przygotować. Dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić przepisem na wyśmienite klopsiki skandynawskie z białej fasoli i grzybów podane z puree ziemniaczanym, blanszowanym groszkiem i konfiturą z borówki. To jest przepis, który przekonuje mięsożerców do tego, że wegetariańska kuchnia może smakować wybornie.

Grzybowe klopsiki skandynawskie – Składniki (4 porcje)

Puree ziemniaczane

• ziemniaki – 8-10 sztuk (około 600 g)
• mleko – 1/2 szklanki (125 ml) – w wersji wegańskiej może być sojowe
• masło – 1/4 kostki (50 g) – w wersji wegańskiej można pominąć lub zastąpić 2 łyżkami dobrego oleju rzepakowego
• opcjonalnie: chrzan tarty – 1 łyżeczka (10 g)
• sól do smaku

Wege klopsiki skandynawskie

• fasola biała – 1 szklanka fasoli suchej (170g) lub 2 puszki (500 g)
• pieczarki – 3 duże sztuki (150 g)
• cebula – 1 duża (100 g)
• borowiki suszone – 1 garść (10 g)
• woda – 1/2 szklanki (125 g)
• musztarda sarepska – 2 łyżeczki (20 g)
• chrzan tarty – 1 łyżeczka (10 g)
• bułka tarta – 1/2 szklanki (50 g) + do obtaczania
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Do podania

• konfitura niskocukrowa z borówki – 4 łyżki (100 g)
• groszek zielony – 1 szklanka (140 g)
• masło – 1 łyżeczka (10 g) – można zastąpić oliwą
• sól do smaku
• opcjonalnie: smażone pieczarki – 2 duże sztuki (100 g)
• opcjonalnie: natka pietruszki – kilka listków

Grzybowe klopsiki skandynawskie – Przygotowanie

Klopsiki

Fasolę gotujemy według instrukcji producenta. Jeśli stosujemy fasolę z puszki tylko płuczemy i odcedzamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na oleju do miękkości, solimy do smaku i przekładamy do osobnej miski. Na tej samej patelni podsmażamy bardzo drobno pokrojone pieczarki do zrumienienia. Borowiki moczymy w gorącej wodzie do miękkości. Odcedzamy, drobno siekamy i dodajemy do pieczarek, smażymy razem na małym ogniu przez ok. 5 minut. Fasolę blendujemy. Masa nie musi być idealnie gładka. Dodajemy cebulkę, pieczarki i pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy.  Formujemy 24 niewielkie klopsiki. Lekko zwilżamy je mlekiem sojowym lub wodą, po czym obtaczamy w bułce tartej. Tak przygotowane klopsiki smażymy na złoty kolor na rozgrzanym oleju.

Dodatki

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i myjemy. Gotujemy w sporej ilości osolonej wody. Odcedzamy i ugniatamy na gładkie puree razem z masłem i mlekiem. Puree można wzbogacić odrobiną chrzanu. Groszek smażymy przez 2-3 minuty na maśle lub oliwie. Lekko solimy.

Na talerzu układamy 2 łyżki puree, łyżkę konfitury niskocukrowej z borówki, 6 klopsików oraz 1/4 szklanki groszku. Można dodać kilka plasterków smażonych na maśle lub oliwie grzybów i listki pietruszki.

Wskazówki

Smażone klopsiki są dosyć delikatne i łatwo chłoną tłuszcz. Ułatwieniem i odchudzaniem przepisu może być pieczenie (ok. 30 minut w 200 stopniach góra-dół), choć wówczas zalecam zmniejszenie ilości musztardy oraz chrzanu, gdyż będą mocniej wyczuwalne oraz serwowanie z większą ilością konfitury, by dodać klopsikom wilgotności.

Kup eBooka Wege Podróż jeszcze przed premierą!

Przepis pochodzi z eBooka Wege Podróż, który możecie kupić do 8 maja w promocyjnej cenie 39 zł. Dodatkowo 5 zł dochodu z każdego sprzedanego eBooka przekazujemy na rzecz WWF Polska, aby pomagać chronić naszą planetę i dbać o zagrożone zwierzęta. Mam nadzieję, że podzielasz naszą wizję i kupisz Wege Podróż jeszcze przed premierą. Każda osoba, która zakupi Wege Podróż w przedpremierze otrzyma ją 9 maja. Aby kupić eBooka kliknij TUTAJ.

Spis treści eBooka Wege Podróż

Polska

• Przystawka: Chleb domowego wypieku i smalec z fasoli z kaszą gryczaną
• Danie główne: Wege mielone z puree chrzanowym i mizerią
• Deser: Blok czekoladowy z orzechami

Francja

• Przystawka: Tartaletki z karmelizowanym porem
• Danie główne: Rattatouille z zieloną soczewicą
• Deser: Waniliowy creme brulee z kaszy jaglanej

Hiszpania

• Przystawka: Croquetas z serem
• Danie główne: Wegetariańska paella
• Deser: Tarta de Santiago

Włochy

• Przystawka: Grillowany bakłażan z sosem pomidorowym i serem
• Danie główne: Pizza doskonała
• Deser: Waniliowa panna cotta

Meksyk

• Przystawka: Quesadilla z guacamole
• Danie główne: Tacos z pulled mushroom i salsą
• Deser: Gorąca czekolada z chili

Bali

• Przystawka: Kolorowe spring rolls z sosem fistaszkowym
• Danie główne: Sałatka z makaronu ryżowego i wegańskie satay’e
• Deser: Owocowe smoothie bowl w ananasie

Izrael

• Przystawka: Orzeźwiająca sałatka z winogronami i lodem
• Danie główne: Sabich z bakłażanem
• Deser: Sezamowy blok z pistacjami (chałwa)

Rumunia

• Przystawka: Pasta z białej fasoli z dodatkiem paprykowej cebulki
• Danie główne: Mamałyga z sosem grzybowym
• Deser: Galuste cu prune

Węgry

• Przystawka: Langosz węgierski z kwaśną śmietaną i serem
• Danie główne: Gulasz węgierski z halloumi
• Deser: Naleśniki a la Gundel

Indie

• Przystawka: Samosy z sosem miętowym
• Danie główne: Paneer butter masala
• Deser: Mango lassi

Finlandia

• Przystawka: Prosta sałatka z buraka
• Danie główne: Wege klopsiki z borówką i puree ziemniaczanym
• Deser: Słodki chleb Pulla

Tajlandia

• Przystawka: Zupa tom kha
• Danie główne: Wegetariański pad thai
• Deser: Mango sticky rice

Japonia

• Przystawka: Warzywa w tempurze
• Danie główne: Ramen wegański grzybowy
• Deser: Sernik na zimno z silken tofu z matchą i wiśniami

Anglia / UK

• Przystawka: Yorkshire pudding z karmelizowanymi warzywami
• Danie główne: “Fish” & chips z tłuczonym groszkiem i sosem tatarskim
• Deser: Sticky toffee pudding

Kuba

• Przystawka: Gęsta zupa kukurydziana
• Danie główne: Black bean bowl z jajkiem sadzonym
• Deser: Granita mohito

Nepal

• Przystawka: Zupa thukpa
• Danie główne: Momosy z farszem warzywnym
• Deser: Kheer

Maroko

• Przystawka: Sałatka z kuskusem, pieczonymi batatami, granatem i sosem tahinowym
• Danie główne: Marokańskie klopsiki z oliwkami z szafranowym bulgurem
• Deser: Sałatka z cytrusów, pistacji i mięty